11月以来，跟着朱颜草莓大量量上市，草莓盒子蛋糕在商超渠说念再度走红。酬酢平台上的忖度热度也握续高潮，有耗尽者晒出“冬天的第一口草莓蛋糕”，也有东说念主对比不同渠说念的草莓盒子蛋糕在草莓颗数、奶油用量、蛋糕胚子以及克重、均价等方面的各异。

原来只在蛋糕烘焙店销售的草莓蛋糕坚定成为商超零卖渠说念的新晋网红单品。盒马数据炫夸，草莓盒子蛋糕11月上线于今销售额同比增长80%，销量马上飙升至烘焙单品TOP1。

草莓盒子蛋糕4年景长为破亿单品

“草莓蛋糕是一种至极传统的生辰蛋糕，原来只出当今蛋糕店，一直莫得尺度化或零卖化，因为难度很高，生果需要相等极新，跟蛋糕市欢也要死心好工艺”，盒马即食部总司理宁强先容，基于在生鲜边界麇集的上风，盒马决定尝试把极新生果和蛋糕市欢在总共。

2021年，盒马初次在杭州、上海等地门店推出草莓盒子蛋糕，凭借一个蛋糕上有25个齐备的朱颜草莓，成为受年青东说念主追捧的网红新品。这也让盒马毅力到了这款居品的后劲，耗尽者对草莓蛋糕的需求并不单在生辰场景下。

盒马即食部总司理宁强

而后，盒马不断升级草莓盒子蛋糕，2022年调治了居品规格，包括分量死心在750克，必须使用25颗草莓，2023年齐备配方尺度的调治，包括用什么样的动物奶油、蛋糕胚子、果酱等，进一步变成居品壁垒。据先容，本年盒马遴选的是初代朱颜草莓苗种，平均甜度更高，风仪、口感也更好。“草莓更甜了，咱们就把果酱的糖度下调了90%，随和顾主对烘焙商品健康、低糖的需要”，宁强清晰。

本年盒马门店刚上架这款蛋糕便被抢购一空。据盒马烘焙蛋糕品类负责东说念主力群先容，上线四年，草莓盒子蛋糕如故从一个销售范畴百万元的“小甜品”，成长为破亿元的“大单品”。

在业内东说念主士看来，高颜值、优质口感、健康理念以及合理的价钱是草莓盒子蛋糕在商超渠说念握续走红的原因，但念念要保证品性牢固输出却并进犯易，背后需要具备雄伟的供应链和本钱死心才气。

“作念蛋糕的草莓需要个头、阵势、甜度皆差未几，念念要达到这种尺度化水平其实难度很大，不同产地、批次的草莓皆会有很彰着的各异，需要填塞多的货源才能随和制作这款蛋糕的需求。”据宁强先容，在第一年走红后，盒马便为草莓盒子蛋糕的成长铺路，目下如故建成了一条“鲜果+奶油+出产工场”的齐备供应链。

搭建齐备供应链不仅是品性牢固的保证，亦然死心本钱和末端零卖价的枢纽。“旧年，咱们通过和鲜品部买通供应链的款式，让咱们有了牢固的草莓货源，因此仅在草莓这一个原材料上，本钱就下落了17%。本年，咱们我方种草莓，最主要的遐想即是为了让草莓的供应量、品性更牢固。”宁强默示。本年，盒马运作为这款蛋糕种草莓，12月中旬起，华东地区盒马门店的草莓盒子蛋糕就会使用这批“专供”草莓。

11月22日，雪王生辰今日，盒马送出有900个草莓的超大号草莓盒子蛋糕。

加码健康烘焙赛说念

草莓蛋糕在商超渠说念的热销并非巧合。近两年，商超烘焙凭借商品丰富、性价比高、上新快等特色快速成长，成为越来越多年青东说念主选购烘焙商品的主要渠说念。商超渠说念中的烘焙爆品也不断涌现，产生了多款亿元以上致使10亿元以上的大单品。

据宁强先容，盒马烘焙品牌创立之初，有近40%的商品聘请联营阵势，自营商品集结在常温、长保质期居品。2020年盒马烘焙品牌追究竖立，以羊角、菠萝包、麻薯、法棍四大单品开启自营之路。2021年盒马烘焙迎来快速增长，降生了首款千万销售额的大单品——瑞士卷。

如今，烘培品类已成为盒马新门店的引流担当。本年，盒马先后进驻扬州、诸暨、绍兴、东营等地，烘焙商品均是最受耗尽者宽贷的品类。其中东营开业首日，烘焙商品销售额越过40万元。因此，盒马扩大了这些新店的烘焙档口，让顾主一进门就能看到各样诱东说念主的面包、蛋糕。

盒马东营首店开业今日，烘焙区成东说念主气担当。

谈及商超烘焙下来的发展趋势，宁强默示，在快速向下千里市集推广的同期，盒马将持续探索健康烘焙居品，深挖健康烘焙蓝海市集。

艾媒盘考数据炫夸，耗尽者购买烘焙食物时主要温柔的前三身分分散是口感、极新度及养分，占比分散为44.3%、43.2及39.6%。当代耗尽者越来越防备健康、养分和各样化的饮食需求，这也鞭策了烘焙食物行业的不断更动和升级。本年盒马如故给经典烘焙商品的配料表“瘦身减肥”，如为草莓盒子蛋糕上的奶油减糖，上架自然海藻糖的水牛乳鲜鸡蛋糕，0添加油脂和蔗糖的吐司等。

近日，比利时百年品牌焙乐说念与盒马在上海签合营合同，两边也将围绕健康系列新品伸开深度合营。据悉，焙乐说念是中国酸面团市集的引颈者，“酸面团”的独到菌群为面包带来了不同的风仪，亦然“健康烘焙”的主要原料之一，首批“酸面团”制作的欧包将在近期上架盒马。