一周还没过半，北漂东北东谈主阿凯还是吃了两顿米村拌饭、一顿杨国福麻辣烫、一顿犟骨头和一顿醉面。

这背后若是有什么共性的话，很可能是它们都是“东北系餐饮”。

虽然身在北京，心系东北，但阿凯从没想过我方的一日三餐险些都被东北东谈主开的店承包了。莫得刻意选定东北餐饮，但东北餐饮却暗暗爬满了餐桌。

市集好意思食层，多是“东北味儿”

吃饭前脑子里详备过了一遍八大菜系，但吃饭的时辰却选定了根底没被纳入菜系的 “ 东北菜 ” ，这正在成为一众打工东谈主的平素。

迈进购物商圈，各大菜系扑来而来，比如以现炒现卖为牌号的湘菜，数年如一日只作念麻和辣的川菜，以及近几年拔地而起的代表诗与辽阔的贵州菜和云南菜，天然还少不了各式别国管制——咖喱、烤肉、寿司、冬阴功和越南米粉。

不外一众东北餐饮却安如盘石。比如上到中高端市集，下到超市小商圈随处着花的米村拌饭，虽然最快三五分钟菜就能上桌、十分钟就能翻一台，凡是遇上饭点，列队在所未免。

不想吃大米饭也不庞大，面条里也少不了东北味。虽然三泉冷面一度被土产货生计平台归进了韩国管制榜，但它的首创东谈主李相范却是地纯碎谈的黑龙江鸡西东谈主。

天然，不想吃太多碳水也有得选，菜+肉+主食一锅端的饺子最合适不外。喜家德，这家乍听起来像粤菜馆的餐厅，其实是一家无须置疑的东北餐馆。其起初于黑龙江鹤岗，从始至终都在围绕饺子整花活。

若是只想吃肉或者菜呢？首选清单大略也逃不出东北东谈主的手掌心。

比如被称为“录取轻食”的麻辣烫，虽然源自川渝，但被两位哈尔滨东谈主——杨国福和张亮推向宇宙。目下，这两家品牌分袂位列麻辣烫界限第一和第二，门店加在一皆朝上1.3万家，颠倒于三个喜茶。况兼，就这小小的麻辣烫，出当今本年好意思团聚拢中国连锁筹画协会发布的《2024中国餐饮加盟品牌TOP100》的前十名中。这亦然前十名中唯独一个能与蜜雪冰城等幽闲饮品争锋的快餐品类。

吃肉，东北餐饮更是不遑多让，比如一份套餐动辄就包含半斤肉的犟骨头，还是在大江南北87个城市开了朝上500家店，虽然其首店开在了天津，但其背后的首创东谈主却实着实在是一个从19岁便启行为念餐饮生意的鹤岗东谈主。再比如店名就充满东北色调的张姐烤肉拌饭和谢宝林烤肉拌饭，目下掩饰省份分袂达到了29个和31个，门店总额也朝上1500家，颠倒于一个米村拌饭的体量，也都是扎根在东北的餐饮企业。

其实抛开“东北风仪”，有不少荫藏在购物中心好意思食层的餐饮“大佬”，亦然带着东北基因的东北企业。

比如你以为是地纯碎谈来自贵州或湖南的无名缘米粉，其实是一家起初于哈尔滨的东北企业，在“南边米粉赛谈”还是开门迎客了15年，领有朝上1500家门店。

比如你以为是骨子里带着川渝血缘的碰见小面和五爷拌面，虽然主打的麻辣与东北本味相去甚远，但其背后的掌舵东谈主都是纯碎的东北东谈主。

不仅仅快餐赛谈，就连正餐赛谈里也荫藏着出东谈主料到的东北大将。

比如凭一谈面包咖喱鸡名震北京上海的大树餐厅，餐厅里真有大树，却是根系深扎辽宁沈阳的餐饮企业；凭榴莲披萨在西餐届领有姓名的比格披萨，远不是什么异邦货，而是黑龙江佳木斯东谈主赵志强创立的餐饮企业；凭熊猫主题和麻辣锅站稳脚跟的熊喵来了，亦然闪避在川渝天团的“卧底”——一家沈阳东谈主筹画的餐饮企业。

东北东谈主，更擅长吃餐饮这碗饭？

东北餐饮天团，为什么这样有存在感？

“低廉”“大碗”“适口”始终是打工东谈主们对一顿责任餐全部的需求，而“花更少的钱，吃得更饱更好”正是 东北餐饮给东谈主的最直不雅感受。

比如米村拌饭，门客们全瓦解的一定是它米饭、小菜和海带汤三件套免费无穷续的劳动；比如醉面，搜索引擎都在猜你想搜“9块9吃醉面攻略”；比如无名缘米粉，最低只消18元，就能续上这段缘。

开头 米村拌饭小神情

在有着20余年餐饮实战教学的餐饮连锁参谋人王冬明看来，东北餐饮自己就有轻佻、实惠、量大的特质，尤其是在耗尽变得愈发感性和严慎的趋势下，透顶变得火爆。

以米村拌饭为例，虽然开垦于2014年，但直到2020年之后才出现了百店以上界限的年开店量，2022年新开店破200家，2023年接近500家，到了2024年，适度目下新开店接近600家，处于连续增长之中。

不外快餐都想追求低廉大碗，为何东北餐饮成了杰出人物？王冬明提到了“主食快餐”的主张，东北快餐不约而同的就是在主食上作念延展——种种拌饭主打的都是“饭”，冷面拌面主打的都是“面”，就连麻辣烫也有主食面和粉垫底，主食给低廉大碗奠定了基础。

以主食为主，那么在食材和烹调花式上天然不需要那么精粹。在都门经济买卖大学经济学院硕士商讨生导师陈锦然博士看来，东北餐饮的原材料不具备特等性，因此易于赢得，烹调花式也较为简便，因此相等适应餐饮工业化的要求，那么复制和膨胀便不在话下。

区域经济学者、辽宁大学经济学院梁启东确认也赞同这极少，他以随处着花的麻辣烫为例分析觉得，麻辣烫的食材莫得严格的要求，开到那儿就在那儿马上取材，比如东北鲜有东谈主吃莲藕，但中南部地区的东北麻辣烫莲藕险些逢店必有。

“这带来的即是相对较低的创业门槛。”孤独耗尽分析师刘戈分析觉得，不管是资金参预、东谈主员确立照旧治理难度，东北菜都愈加得当初创企业和个东谈主投资者。

有了复制和膨胀的基础，东北菜所需的只剩下东谈主口和品牌的东风。

在梁启东看来，东北东谈主走出东北，把东北的饮食习尚带到宇宙，成了十分紧迫的原因。这与湖南东谈主热衷于挪动到广东、让广东成为湘菜的第二个大本营有异曲同工之妙。

东北东谈主带着东北口味走向宇宙天然紧迫，但在刘戈看来，品牌亦然紧迫的红利。 东北餐饮主打的赛谈，大多是有品类无品牌的赛谈，饭和面，东北东谈主从小吃到大，淘气一家大街弄堂的老婆店、苍蝇馆，都能作念出纯碎的滋味，但持久以来都莫得头部品牌，也难以酿成团员效应。

“ 当有品牌出当前，就能速即占领耗尽者的心智，麻辣烫就是杨国福和张亮，这就让品类领有了姓名，进入更高速的发展阶段。 ” 刘戈说。

抛开品类和定位方面的上风，东北餐饮的崛起在一些东北老餐饮东谈主眼里，或多或少也有“东北东谈主精神”的加持——比如与生俱来的闯劲儿。

比格披萨首创东谈主赵志强是在餐饮领域创业朝上20年的“东北餐饮老兵”，他坦承东北的产业结构有别于南边，莫得太多制造业、科技领域的契机，外地东谈主来东北旅游直不雅的印象就是“搓澡、KTV、好意思食”三件套。其中最接地气、最能走向宇宙的，就是餐饮。

“在创业作念生意上，东北东谈主莫得太多选定和退路，这就倒逼出了一股干到底的闯劲儿。”赵志强默示。

喜家德首创东谈主高德福相同是又名餐饮创业朝上20年的“东北餐饮老兵”，在他看来，东北当地的餐饮一直卷的都是性价比赛谈，在价钱低、利润低的市场竞争中想要作念成生意靠的是真刀真枪的治理以及供应链的比拼。

“这样走出来的东北餐饮东谈主和东北餐饮企业，不时具有很强的抗打击才能。”高德福说谈。

走出山海关，还想走得更远

最近这几年，东北东谈主带着东北餐饮的智谋，走出了东北，走出了山海关，在宇宙随处生根。

目下在东北餐饮中界限最大的杨国福麻辣烫，凭据窄门餐眼的数据，宇宙门店已达6724家。意旨的是，东北三省还是不是其门店数最多的省份，江苏领有704家门店，广东领有644家门店，山东和浙江也都有500家以上的门店，而东北三省加在一皆门店数才刚过700家。

米村拌饭也一样，门店数前五的省份里惟有辽宁一个东北省份，门店数最多的是山东，其余还有江苏、河北和北京。喜家德门店数最多的省份亦然山东，其次才是东北三省。

其实不仅是东北餐饮门店向南放射，东北餐饮企业的总部也在一步步向南迁移，为放射宇宙作念好准备。

2015年，杨国福麻辣烫把总部从哈尔滨搬去了上海；2016年，喜家德把总部从鹤岗搬到了大连，2019年又搬去了上海，2024年最终落子苏州；米村拌饭也在2024年把总部从延吉搬到了上海。

在王冬明看来，餐饮品牌快速布局宇宙后，急需酌量治理、供应链、品牌实行等的即时与便利性，这样故意于镌汰本钱、对新市场的信息执取及顺应，最终达成快速发展。因此把总部转动至新市场的中枢位置，是一种常见的作念法。

“更紧迫的是，南边市场显然更茂密，本钱一定会有所增多，但凭借强盛的消艰辛，利润空间也更大，这是企业开脱廉价或价钱战的紧迫技艺。”刘戈补充谈。

真实，杨国福在迁至上海时曾在媒体公开报谈中默示：“长三角、华南市场的客单价相对较高，那时亦然基于拓展市场的需求。”

不外，这并不代表东北餐饮能被南边市场平缓认同。

在刘戈看来，麻辣烫是个特等的品类，不错作念干拌不错作念汤，致使不错不麻不辣，它骨子上就是汆烫蔬菜、肉和主食，在食材上也莫得适度，当地东谈主爱吃什么就汆烫什么，因此在不同的省份发展都莫得什么壁垒。

“然而那些深深系缚东北风仪的品类，还有不小的难关要过。”刘戈指出。

米村拌饭虽然比年来拓店速率迅猛，但大部分门店依然聚焦在朔方，适度目下其江苏、浙江和上海的门店数也惟有278家，仅有总门店数的不及两成。再比如主打东北水饺的喜家德，825家门店里，位于南边的仅有106家。

还有极少需要指出，和其他处所菜系不同的是，东北餐饮并不十足等同于东北菜。在东北餐饮膨胀的波澜中，这既是利，又是弊。

利的是，东北餐饮极其机动，耗尽者可爱什么就作念什么，莫得历史和文化拖累；不利的则是，莫得独属于自身的风仪，难以让耗尽者信得过记取。

东北餐饮最能打的是性价比，在耗尽感性期间，这极少大略能够确保东北餐饮东谈主活下来，但也极容易让其困于价钱战的低端竞争中，东北餐饮以快餐为代表就确认了一定的问题。

在八大菜系中，目下信得过达成宇宙化发展的，可能惟有川菜、湘菜和粤菜。和它们比拟，东北菜从品牌到界限，从菜品到价钱，险些全主张处于下风。

除了性价比，东北餐饮还需要发掘更多闪光点。

本文来自微信公众号“挑升想暴露”，作家：屈博洋，剪辑：余源