前不久，红餐网撰写的一篇相干素食餐厅的著作，激勉业表里闲居瞻仰。

不少餐饮东说念主也对素食赛说念默示出了浓厚的意思和有趣，并留言问询赛说念当今的发展近况、契机点在那里。

故此，咱们也对扫数这个词素食赛说念进行了复盘和分析。

一、素食赛说念，正演出“冰与火之歌”

把柄《中国素食餐饮业发展答复》，从2006年到2016年，中国内地的素食餐厅数目加快增长。尤其是2012年~2018年，在素食餐厅基数近千的情况下年增长率仍旧进一步加快达到57.4%，扫数这个词素食赛说念打破4000家的供给范围。

彼时，凭借较为牢固的客群，以及紧密的菜品，不少高端素食餐厅也成为了米其林餐厅指南上的常客。

但到了2020年，绝大部分餐厅齐受到了环境的严重冲击，素食餐厅的日子则愈加不好过。

深圳素食物牌新梅园、北京的素食餐厅素虎，以及一度欣喜无尽的高端素食“大蔬无界”等接踵堕入筹办逆境。有东说念主运转大幅缩减东说念主员和店面，更有甚者奏凯关闭了门店，暂停买卖。

参加2024年，扫数这个词素食赛说念又运转有了一些新的变化。

一部分素食物牌仍深陷泥潭，致使也曾关门倒闭。

比如，北京米其林一星餐厅“江山万朵”，该餐厅从2018年运转买卖，主要提供应季的素食餐饮，2024年的黑珍珠餐厅指南清晰，其东说念主均价钱高达1264元。该餐厅曾对外声称用功成为中国素食的国度品牌代表，但践诺是，本年9月11日，江山万朵发布公告称，因与王府中环的时事租约到期，故决定收歇闭店。

江山万朵行为高端素食的典型代表，其瞬息关店令东说念主唏嘘不已。

前边提到的大蔬无界，其所属的上海大蔬无界餐饮处理有限公司已于2022年5月被拆除，创举东说念主宋裕如如今又被限制高花费。中规矩律布告网清晰，本年5月，上海大蔬无界餐饮处理有限公司的股权运转被破产拍卖。

还有福州的“素缘堂”，在本年3月被传出闭店跑路。有餐厅洗碗工在网上发文称，门店还拖欠我方两个月工资。

但另一面，也有一批素食餐厅运转在北上广深等一线城市走红。

广州的天汇广场igc内的一家素食餐厅东说念主气颇高。红餐网曾于本年国庆技术访谒过该店，其时还未到晚市时间，该餐厅就也曾排起长龙。据伴计先容，广州店在本年6月运转买卖，买卖第一天就爆火，当今门店列队1小时是常态。

在广州，这么的素食餐厅还有不少。

此外，在杭州、北京、上海、厦门、宁波等地，领有妙手气的素食餐厅也不少。

这批新兴起的素食餐厅东说念主均价钱多半在100~150元傍边，且餐厅内的居品种类齐较丰富，部分餐厅还打出了作念全素食的“交融菜”见识。

值得一提的是，素食自助行为素食更细分的姿色，本年也得回了不小的瞻仰。包括宁波的素满香，青岛的素小禾齐也曾变成连锁化、范围化发展。这批素食自助品牌，和自选快餐面容一样，东说念主均多半在30元傍边。

二、冷热不均背后，新走红的素食餐厅作念对了什么？

一面欣喜，一面慌乱，为什么脚下的素食赛说念出现了冷热不均的表象？

某素食餐厅创举东说念主跟红餐网敷陈称，固然国内也曾有不少素食餐厅和素食物牌，但大部分齐莫得变成比拟系统的筹办面容，更莫得变成范围化发展。因此在当年很长一段时间里，素食赛说念的发展齐很慢。而那些倒下的素食餐厅要么是脱离了真确花费需求，要么即是自己面容没跑通。

比如上述提到的大蔬无界、江山万朵等，主打高端道路，不管是选址装修如故菜品无一不紧密。然而东说念主均花费200+，致使上千元，如故会让人人乃老友多素食东说念主士注重三舍。

对比之下，这批新近走红的素食餐厅在筹办方面作念出了一系列退换，打造了一套相对熟习，且与当下花费趋势相契合的运营面容。它们在门店布局、订价、居品方面，时常具有以下特质：

1. 走高性价比道路，裁减尝鲜门槛

对比当年出圈的高端素食餐厅，当下火热的素食餐厅，多半走人人亲民道路。其中，正餐的价钱基本齐会胁制在150元以下，素食自助则是在东说念主均30元以下。

在此基础上，不少素食餐厅门店还会推出会员制劳动或团购套餐，进一步裁减门店的东说念主均用餐价钱。通过人人化的价钱和高性价比特色，这批素食餐厅能更灵验地升迁品牌黏性以及复购。同期，也能裁减尝鲜门槛，迷惑更多对素食有益思的花费者进店花费。

2. 开进商圈，门店装修更紧密、新潮

当年，好多素食餐厅多半开在社区或街边，在装修上会略显暮气，很难迷惑年青东说念主到店花费。加上不少素食餐厅齐会保留一定的“宗训诫”，是以素食餐厅的主要客群大多是老年东说念主和有素食信仰的花费者。

而这批新兴的素食餐厅会特别细心空间打造，举座打算上也会更靠连年青花费者的喜好。以某素食物牌的上海首店为例，其门店开在上海静安寺近邻，足足占据了3楼的整层空间；店内以原木色为主颜色，还会摆放盆栽绿植，营造放浪、愉悦的用餐环境。

另外，这批餐厅开店时也会尽量将门店开在热点商圈或者购物中心，愈加靠连年青东说念主和打工族。致使有部分素食餐厅会奏凯开进打工东说念主预计的商圈，锁定更多年青客群，拓宽花费群体。

3. 居品多元化，细心交融窜改

在居品方面，这批兴起的素食餐厅也齐主打一个“丰富、多元”，大部分门店的SKU齐会进步80种，提供包括凉菜、热菜、主食、点心、现制饮品等各种居品。

另外，这批素食餐厅还会特别细心菜品的交融窜改，交融西餐、江浙菜、川菜等多种菜系特质，提供各样口味。

三、小结

在不少业内东说念主士看来，将来跟着健康饮食不雅念的兴起，这批兴起的素食餐厅省略还会成为越来越多花费者用餐的新采选。

何况，从口味上看，素食不同于靠重口味出圈的品类，提供的更多是口味清淡的菜品，在暖锅、湘菜包围商圈和购物广场确当下，也算是一种各异化的用餐采选。

但从扫数这个词素食赛说念的发展来看，念念要进一步扩大，也还有一定的难度。毕竟，复购不彊、市集受众小等难过依然存在，念念要改变花费者对素食的刻板印象，可能还有很长的一段路要走。